Category: อาหารการกิน

แกงฟักทอง

ก็ไม่รู้จะตั้งชื่ออะไรเหมือนกัน ก็เอาของที่มีใส่ไป แล้วต้มรวมกัน…

ช่วงก่อนหน้านี้เป็นฤดูร้อนที่อากาศหนาว ก็เลยทำอาหารที่มีพลังความร้อนหน่อย คือจะต้มแล้วใส่พริกไทย

ก็เอาฟักทองมาต้มแล้วยีให้เละ เอามะเขือเทศลงไป เอาใบไชยาใส่ลงไป ปรุงให้พอเหมาะ ปิดฝา แล้วก็รอให้สุก

กินเข้าไปก็ช่วยคลายความเย็นในร่างกายได้ดี ถ้าอากาศร้อนจะกินแบบนี้ไม่ได้ เพราะกินแล้วจะร้อนไปทั้งตัว

ซึ่งเมนูนี้ก็ไม่รู้จะเรียกว่าอะไรเหมือนกัน ก็ผักต้มเปื่อยใส่พริกไทย แต่จะสรุปเรียกว่าแกงฟักทองแล้วกันนะ

ผัดวอเตอร์เครสใส่เห็ดออรินจิ

ถ่ายมาสามรูป ตั้งแต่เก็บยอดมันมา เอามาเด็ดใบออก สุดท้ายก็เอาไปผัด จากที่ล้นภาชนะก็เหลือแค่นิดเดียวเอง

ในวันหนึ่ง ๆ ผมจะกินกับข้าวไม่หลากหลาย แต่อาหารโดยรวมจะหลากหลาย ที่แน่ ๆ จะมีถั่วหลายชนิด ข้าว และกับข้าว ซึ่งจะเป็นผักสดบ้าง ผักที่ปรุงบ้าง และมีผลไม้บ้างในบางวัน

การกินผักน้อยชนิด จะให้พลังและความเสถียรของกำลังมากกว่า เพราะร่างกายย่อยชนิดเดียว เหมือนกับเรามีงานอยู่แบบเดียว ทำไม่นานก็จบ ไม่ต้องปรับเปลี่ยนกระบวนการเยอะ

แม้จะกินวันละไม่กี่อย่าง แต่ก็จะไม่กินซ้ำกัน สลับกันไป ซึ่งจากที่ทดลองดูก็ยังมีพลังทำงานทุกวัน ทั้งงานหนักงานเบา งานใช้แรง งานใช้สมอง มันก็ไปได้หมด

ช่วงหลัง ๆ เริ่มจับอาการได้ว่ากินผักที่ปลูกเองจะให้พลังงานมากกว่าผักที่ซื้อมาจากตลาด ผัดตลาดเหมือนจะหมดกำลังไวกว่า คือมันจะออกอาการเบื่อ ๆ เพลีย ๆ ล้า ๆ ถ้ากินผักที่ปลูกเองและปรุงได้ถูกสมดุลร่างกายจะไม่มีอาการเหล่านี้

อย่างเมนูที่ทำในวันนี้เป็นเมนูทดลอง ว่าถ้าเอาวอเตอร์เครสมาผัดแบบผัดผักทั่วไปนั้นจะออกมาเป็นอย่างไร พอดีมีเห็นออรินจิเหลือจากที่ซื้อมาทดลองทำอาหารบางอย่างวันก่อนก็เลยใส่ไปด้วย ไม่มีนัยสำคัญอะไรหรอก ก็แค่ใส่ไปให้มันหมด ๆ เท่านั้นเอง

สรุปว่า เมนู “ผัดวอเตอร์เครส” ก็จะเป็นเมนูที่เอาไว้ใช้รับแขกอีกหนึ่งเมนู เพราะว่ากินได้ง่าย ไม่ได้มี รูป สี กลิ่น รส สัมผัสที่มันทำให้รู้สึกแปลก ๆ ในการกินแต่อย่างใด กินไปก็คล้าย ๆ เด็ดแต่ใบของผักบุ้งมาผัดนั่นแหละนะ

ไชยากินสด

ชายา (chaya) หรือที่เรียกกันว่าไชยาบ้างก็ดี เป็นพืชที่กินได้ทั้งสดและนำไปปรุงอาหาร

ผมค้นหาข้อมูลอ้างอิงของ chaya นี้ก็มีอยู่บ้างเหมือนกัน และที่สำคัญคือเขาว่ามันมีคุณค่าทางอาหารเยอะพอตัวเลย

จากที่ลองกินสด ก็มีพลังดี กินไป 6-8 กิ่งก็ยังสบาย มีข่าวว่าหลายคนกินสดแล้วมีอาการแพ้ ผมมีข้อสังเกตในการเลือกกินสด คือ เลือกใบอ่อนจากต้นที่ปลูกในร่มและให้น้ำเยอะเป็นประจำ จะกินสดได้ดี ไม่พบอาการระคายเคือง

แต่ถ้าไปกินต้นที่ปลูกกลางแดด นาน ๆ ให้น้ำที หรือว่าให้โตตามแดดตามฝน ก็อาจจะพบอาการระคายเคืองได้ อันนี้ลองแล้วค้นพบตามนี

หรือถ้าใครกังวลจะเอาไปลวกก่อนก็ได้ ทั้งนี้จากที่เคยเลือกกินสดมา พบว่าถ้าเลือกกิ่งที่เหมาะจากต้นที่ควร กินแล้วก็จะมีพลังและไม่มีผลข้างเคียงใด ๆ ในทางลบ

สรุปคือ แม้จะเป็นต้นไม้ชนิดเดียวกัน แต่ปลูกต่างที่ต่างวิธี ก็จะมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันไป เราก็ควรจะเลือกใช้ให้เหมาะ

อ้างอิงชายา

http://www.getnativ.com/chaya-plant-mayan-super-green/

http://www.eattheweeds.com/chaya-the-spinach-tree/

http://www.mexconnect.com/articles/982-chaya-the-maya-miracle-plant

http://heart-institute.org/an-introduction-to-chaya/

มะเขือเทศกินสด

พอลองปลูกมะเขือเทศจนได้ผล ก็เอามาประกอบอาหารต่าง ๆ แต่ก็ยังไม่เคยได้ลองกินสดสักที ก็เลยเอามาลองกินแบบมะเขือเทศกินสดกัน

ปกติแล้วมะเขือเทศที่เห็นขายในห้าง ก็จะมีสองแบบ คือแบบที่เหมาะกับการนำไปประกอบอาหาร กับแบบที่ผลิตมาเพื่อกินสด อย่างเช่น มะเขือเทศตระกูลเชอรี่ เป็นต้น

แต่นี่เราก็เอามะเขือเทศบ้าน ๆ มากินแหละ พันธุ์อะไรไม่รู้ ก็คล้าย ๆ พันธุ์ท้ออยู่บ้าง ระบุไม่ได้เหมือนกันเพราะซื้อมาจากตลาดต่างจังหวัด ถุงหนึ่ง 10 บาท มันก็ปน ๆ กันไม่ได้มีพันธุ์เดียว เรียกว่าพ้นธุ์ท้องถิ่นแล้วกัน

ก็เห็นผลสุกแดงก่ำ เลยเอามาลองกินลูกหนึ่ง ก็กัดกินแบบผลไม้ทั่วไปเลย มันก็อร่อยดี อีกลูกหนึ่งก็เอามาปาดแล้วจัดให้มันดูดีนิดหน่อย วางเกลือโปะไว้ข้าง ๆ เพราะสังเกตว่ามะเขือเทศกินผลเขามักจะแถมพริกเกลือให้ แต่นี่พริกเราไม่มี เอาแต่เกลือแล้วกัน สรุปว่ารสดี ไม่ได้เปรี่ยวขนาดนั้น จะเรียกว่าอย่างไรดี คือมันไม่ได้เปรี้ยวแบบที่คิด สัดส่วนความเปรี้ยวนี่มันนิดเดียว หวานเยอะกว่านะ

ก็เลยได้ประสบการณ์กินมะเขือเทศสดเพิ่มขึ้น คือไม่จำเป็นต้องกินลูกเล็กก็ได้ กินลูกใหญ่ก็ได้เหมือนกัน จริง ๆ จะเรียกว่าลูกใหญ่ก็ไม่ถูก เพราะถ้าเทียบกับพันธุ์ที่ใหญ่ในตลาด ลูกนี้ก็ยังเล็กอยู่ดีนั่นแหละ

ผัดยอดตำลึง

วันก่อนค้นข้อมูลเกี่ยวกับตำลึง ที่เขาว่ามีตัวผู้ตัวเมีย แล้วก็เจอว่า ยอดตำลึงนี่เอามาผัดได้เหมือนกัน

ก็เป็นอะไรที่แปลกใหม่สำหรับผม เพราะแต่ก่อนจะคิดว่ายอดตำลึงนี่จะอยู่แค่พวกเมนูต้มหรือไม่ก็เอามาเป็นผักลวก ไม่ค่อยได้เห็นเอามาทำแบบอื่น

พอดีว่าตอนนี้ตำลึงที่ปลูกอยู่ก็เป็นพุ่มใหญ่ทีเดียว น่าจะพอผัดกินได้หนึ่งมื้อ ก็เลยลองเอามาผัดตามสูตรสากลดู คือใส่พริกกับกระเทียม เพื่อดูว่าทำออกมาแล้วจะเป็นอย่างไร

สรุปว่ามันก็กลายเป็นผัดผักที่น่าจะเอาไว้รับแขกได้อีกเมนูหนึ่ง คือถ้าคิดอะไรไม่ออกก็เอายอดตำลึงนี่แหละมาผัดให้เขากิน เพราะมันก็กินได้ อาจจะไม่ดีไม่คุ้นเคยเท่าผักบุ้ง แต่ผมว่ามันก็ดีนะ

ผักนึ่งสามอย่าง

อาหารช่วงที่กินก่อนหน้านี้ เป็นช่วงที่เขาว่าอากาศร้อนที่สุดช่วงหนึ่ง ดังนั้นอาหารเลยปรับไปตามอากาศ

เป็นสัปดาห์ที่ผมแทบจะไม่ได้แตะอาหารที่ใส่น้ำมันเลย วนเวียนอยู่กับผักนึ่ง ผักต้ม ผักสด วันนี้มีเยอะชนิดหน่อย คือสามชนิด ปกติจะน้อยกว่านี้ ก็เอาเท่าที่กินทั้งหมดจัดใส่จานให้ดู จานมันเล็ก มันก็ล้น ๆ หน่อย

ผักที่มีก็มีฟักทอง ไชยา ตำลึง กินแค่ผักนึ่ง ข้าว แล้วก็ถั่วต้ม ก็อยู่ได้ทั้งวัน กินแบบนี้เป็นอาทิตย์น้ำหนักหายไปหลายกิโล เพราะไม่มีน้ำมันเหมือนเดิม

หน้าร้อนก็แบบนี้ ก็ต้องเอาน้ำหนักส่วนเกินออก แต่ไม่นานนักฝนก็ตกลงมา อากาศเย็นจนรู้สึกหนาว ก็ต้องกินของมัน ๆ หรือกินเพื่อไปเพิ่มน้ำหนักตัวบ้าง ไม่งั้นมันจะหนาวจนทรมาน มันจะอยู่ไม่ไหว ปรับร้อนปรับเย็นไปแบบนี้ตามสภาพอากาศ เราปรับตามอากาศ ไม่ใช่ให้อากาศปรับตามเรา ถ้าให้อากาศปรับตามเราเช่นเปิดแอร์มันก็จะเปลือง แถมยังทำให้เราอ่อนแออีกด้วย

เมล็ดฟักทองญี่ปุ่น

ซื้อฟักทองญี่ปุ่นมา กะจะเอาเมล็ดมาปลูก เพราะด้วยเหตุที่ว่า ผลของมันมีผิวเกลี้ยง ทำความสะอาดได้ง่าย กว่าฟักทองทั่วไป

พอเอาผลมากินก็เหลือเมล็ด ส่วนหนึ่งก็แบ่งไปปลูก ส่วนหนึ่งก็ลองเอามาคั่วกิน มันไม่เหมือนเมล็ดฟักทองทั่วไป คือเมล็ดฟักทองญี่ปุ่นนั้นหนากว่า เปลือกนั้นหนาถึง 1 มิลลิเมตรเลยทีเดียว ต้องกัด แกะ กะเทาะเอาถึงจะได้กิน ไม่เหมือนเมล็ดฟักทองทั่วไปที่เคยคั่ว กินทั้งเปลือกได้เลยเพราะเปลือกมันบาง

แล้วเวลาคั่วนี่ก็ยากกว่าเพราะเปลือกมันหนา มันจะไม่แตกแล้วกระเด้งไปมาเหมือนฟักทองทั่วไป แต่มันจะระอุ สุกอยู่ข้างใน ดังนั้น จะคั่วให้ถึงขั้นเปลือกแตกก็คงจะสุกจนแห้งเกินไป ต้องคอยสังเกตมากกว่าเมล็ดฟักทองทั่วไป

พอรวมองค์ประกอบเรื่องการคั่วเมล็ดกินด้วยแล้ว การปลูกฟักทองญี่ปุ่นนั้นมีน้ำหนักลดลงไปทันที ไปหาพันธุ์ฟักทองไทยที่ผิวมันเรียบ ๆ มาเพาะดีกว่า ซึ่งก่อนหน้านี้ผมก็เก็บไว้ชุดหนึ่ง ซื้อฟักทองมาจากตลาด ผิวเรียบดี เดี๋ยวก็คงปลูกและคัดพันธุ์ไปเรื่อย ๆ

ต้มจืดฟัก

ผมเคยทำต้มจืดฟักมาครั้งหนึ่ง จุดประสงค์คืออยากจะลองใช้ฟักทำอาหาร คราวก่อนก็ไม่มีอะไรมาก มีฟัก เกลือ น้ำตาล ใบวอเตอร์เครส แค่นี้

แต่พอลองทำไปก็สงสัยว่ารสแบบที่เขาทำกันนี่เป็นยังไง ใส่สามสหาย คือ กระเทียม พริกไทย รากผักชีแล้วมันเป็นยังไง ผมไม่ค่อยได้ทำต้มจืดเลยไม่รู้ รู้แต่ปกติเขาใส่กัน สุดท้ายก็เลยซื้อมาลองให้หายสงสัย

สรุปกินไปแล้วเหมือนไม่ดีเท่าตอนแรก รสจัดกว่าก็จริง แต่กลายเป็นว่าหิวเร็วกว่าเดิม รู้สึกไม่อยู่ท้อง ทั้ง ๆ ที่ปริมาณอาหารก็เยอะกว่าครั้งก่อนที่ลอง

ต้มฟักหม้อหนึ่ง ผมจะกินได้สองวัน วันหนึ่งกินเป็นกับข้าว อีกวันก็ใส่ข้าวลงไปต้มพร้อมอุ่นเลย กลายเป็นข้าวต้มฟักนั่นแหละ

ทุนฟักลูกหนึ่งก็ตก 10-15 บาท แบ่งกินได้สองวันแบบนี้ ก็ตกค่าผักเพียงแค่ 5 – 8 บาทต่อวันเท่านั้น ส่วนจะเติมจะเสริมอะไรก็แล้วแต่เหมาะสม ถ้าเสริมแล้วมันดีก็เสริม แต่ถ้าไปซื้อกระเทียม ผักชี (พริกไทย มีอยู่แล้ว) มาเติมแบบคราวนี้ ก็ดูจะกลายเป็นสิ่งเปลืองเงิน และเสียสุขภาพไปในตัว มันอาจจะเหมาะกับช่วงที่หนาวมากกว่านี้ก็ได้ ถ้าอากาศแบบตอนนี้เติมฤทธิ์ร้อนมากไปก็คงจะเกิน